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文章目录

一、生烧筋尾舌什么时候放调料
二、生烧筋尾舌的一般做法
三、生烧筋尾舌的由来

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生烧筋尾舌是四川省的汉族传统名菜,属于川菜系。生烧筋尾舌,猪舌、猪尾、猪蹄筋为主料,色泽金黄,软糯鲜美,味浓可口。

做生烧筋尾舌主要用到的调料就是猪舌100克、猪尾100克、猪蹄筋100克。 菜心50克。猪化油50克、姜10克、葱10克、料酒10克、冰糖15克、酱油10克、盐2克、好汤300克 ,没有特别要注意的。

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原料:猪舌100克、猪尾100克、猪蹄筋100克。 菜心50克。猪化油50克、姜10克、葱10克、料酒10克、冰糖15克、酱油10克、盐2克、好汤300克。

步骤:猪尾刮洗净,切成长约3厘米的段,猪舌入沸水锅中煮10分钟。捞出冲凉,刮去舌上粗皮,改成长约5厘米。宽2厘米、厚约0.5厘米的片。蹄筋洗净,切成长约5厘米的段。姜拍松,葱挽结。炒锅置旺火上,下猪化油烧热,放入舌、尾、蹄筋、姜、葱稍炒,待水气稍干,加料酒、冰糖、酱油、盐、好汤烧沸,撇去浮沫,倒入罐内用微火煨火巴。菜心氽熟,垫于盘底(或镶于盘边),拣去罐内葱、姜,舀起装于盘中即成。

小贴士:

新鲜猪舌头灰白色包膜平滑,无异块和肿块,舌体柔软有弹性,无异味。猪尾巴的营养价值;猪尾含有较多的蛋白质,主要成分是胶原蛋白质,是皮肤组织不可或缺的营养成分,可以改善痘疮所遗留下的疤痕。补腰力益骨髓。

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川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上,又可调配变化为多种复合味型,在川菜烹饪过程中,如能运用味的主次、浓淡、多寡,调配变化,加之选料、切配和烹调得当,即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。

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